食用菌清水罐头工艺

该方法主要针对以盐渍蘑菇为原料的白色食用菌清水蘑菇罐头的生产工艺：如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢蘑菇等食用菌。盐菇—— 脱盐—— 漂白—— 水洗—— 入桶保鲜—— 成品说明： 1、本工序为盐菇。如果用清水罐头生产新鲜蘑菇，可能会出现黄汤等问题，需要额外加工。 （这里不解释）； 2、脱盐应根据产品要求的盐度而定，用清水冲洗即可。一般以淡化至无咸味或微咸为宜。脱盐时间一般为5-12小时； 3、由于盐分成品香菇颜色比较深，需要漂白。目前市场上漂白一般采用二氧化氯。根据香菇的大小和结构，漂白浓度为3000-6000mg/L，时间为6-12小时。漂白要求是漂白蘑菇的中心。 4、漂白后的香菇用清水冲洗干净，去除香菇中残留的二氧化氯。时间一般为6-12小时；倒入适量保鲜液，密封； 6、如果洗净的香菇长期未包装，装入桶（袋）时，应先用二氧化氯对香菇进行一次杀菌，然后再装入桶中，以保证质量。 7、食用菌的保鲜剂有多种，有含硫的，也有不含硫的；